TORTA FRIA DE LIMON Y QUESO

TORTA FRIA DE QUESO Y LIMON

Ingredientes

  

250 gr de queso crema

100 gr de galletas tipo Graham

50 gr de mantequilla

100 ml de jerez

3 limones

3 cucharadas de azúcar

3 hojas de gelatina sin sabor (1 sobre en polvo)

3 huevos

Cubierta de limón:

1 limón

1 yema de huevo

100 gr de mantequilla

100 gr de azúcar.

Preparación:

·        Mezclar las galletas desmenuzadas con la mantequilla fundida y el jerez y forrar con esta pasta un molde desmoldable (o la base de un aro, al que previamente le has puesto una base)

·        Cremar las yemas con el azúcar; añadir el queso fresco, la gelatina mezclada en el zumo de limón caliente, y la ralladura de uno de ellos. Unir bien. (para no trabajar con yemas crudas puedes hacer una pasta a bomba, o sea, ponerlas en un bol al baño maría y batir con el azúcar hasta que dupliquen, esponjen y cambien de color; no dejar de batir)

·        Batir las claras a punto de nieve y añadir antes de que la preparación anterior con gelatina se cuaje.. Movimientos envolventes.

·        Llenar el molde o el aro al que has colocado una circunferencia de acetatos, y dejar en el frigorífico por 12 horas o mas.

·        Para trabajar la crema que se pone encima: Batir la yema de huevo con el azúcar, añadir el zumo de limón y la mantequilla ablandada, cocer a fuego suave hasta obtener una crema espesa.

·        Cubrir la torta y dejar enfriar en la nevera. Antes de servir adornar la superficie con limón